Mikarimin. Revista Científica Multidisciplinaria ISSN 2528-7842
El suero de queso como suplemento en la alimentación de cerdos de preceba
© Centro de Investigación y Desarrollo. Universidad Regional Autónoma de Los Andes - Extensión Santo Domingo. Ecuador.
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El suero de queso como suplemento en la alimentación de cerdos de preceba
AUTORES: Asterio Denis Barbarú Grajales
1
Sandra Elizabeth Suárez Cedillo
2
Tannia Jazmín Vargas Tierras
3
José Miguel Mira Naranjo
4
DIRECCIÓN PARA CORRESPONDENCIA: asterio.barbaru@espoch.edu.ec
Fecha de recepción: 2022-08-19
Fecha de aceptación: 2022-10-26
RESUMEN
El experimento se desarrolló en la unidad producción cooperativa avipollo comunidad de corral
viejo, con el objetivo de evaluar el suero de queso y su efecto como aditivo, en el
comportamiento de indicadores productivos de precebas porcinas. Para este estudio se utilizó un
diseño completamente aleatorizado con 20 cerdos de 70 días de nacidos de la raza Yorkland
Duroc, divididos en dos grupos de 10 animales cada uno, de los cuales uno fue utilizado como
control y el otro se le incluyó el suero de queso en la dieta durante el período de evaluación (40
días). El suero de queso utilizado se obtuvo de la empresa Lácteo Bestalilla y luego de realizar su
caracterización, se aplicó al 1,5 % de la materia seca del alimento consumido. Se evaluaron
indicadores productivos. El suero de queso mostró características de calidad apropiadas para el
consumo animal. Durante el período de estudio los animales tratados no presentaron problemas
de salud, sin embargo, en los animales no tratados se manifestaron procesos entéricos,
neumónicos. Los incrementos de peso fueron (2,29 Kg); la ganancia media diaria fue de 641.75 y
el índice de conversión (2.98 Kg), indicadores productivos que se comportaron superiores en los
cerdos tratados con respecto a los no tratados para p<0.01. Se concluye que la utilización de
suero de queso como suplemento para cerdos en preceba puede optimizar el uso de los nutrientes
de la dieta y garantizar mejor comportamiento productivo, toda vez que elimina la contaminación
que el mismo produce en el medio ambiente
PALABRAS CLAVE: preceba porcina; suero de queso; indicadores productivos.
Cheese whey as a supplement in the feeding of pre-fathering pig
ABSTRACT
1
Licenciado en Bioquímica. PhD en Ciencias Veterinarias. Profesor Ocasional. Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo. Sede Orellana. Ecuador. Email: asterio.barbaru@espoch.edu.ec CÓDIGO ORCID:
https://orcid.org/0000-0002-2862-4558
2
Ingeniera en Biotecnología de los Recursos Naturales. Máster en Microbiología. Profesor Ocasional. Escuela
Superior Politécnica de Chimborazo. Sede Orellana. Ecuador. Email: sandra.suarez@espoch.edu.ec CÓDIGO
ORCID: http://orcid.org/0000-0003-3148-7897
3
Ingeniera Química. Máster en Química. Mención Química Física. Profesor Ocasional. Escuela Superior Politécnica
de Chimborazo. Sede Orellana. Ecuador. Email: tannia.vargas@espoch.edu.ec CÓDIGO ORCID:
https://orcid.org/0000-0003-4777-4559
4
Médico Veterinario Zootecnista. Master Universitario en Medicina, Mejora, y Sanidad Animal. Profesor Ocasional.
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Sede Orellana. Ecuador. Email: josem.mira@espoch.edu.ec CÓDIGO
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-8202-8685
Asterio D. Barbarú Grajales, Sandra E. Suárez Cedillo, Tannia J. Vargas Tierras, José M. Mira Naranjo
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The experiment was carried out in the old corral community poultice cooperative production unit,
with the objective of evaluating the cheese whey and its effect as an additive, in the behavior of
productive indicators of pre-fattening pigs. For this study, a completely randomized design was
used with 20 70-day-old pigs of the Yorkland Duroc breed, divided into two groups of 10
animals each, one of which was used as a control and the other included serum. cheese in the diet
during the evaluation period (40 days). The cheese whey used was obtained from the Lácteo
Bestalilla company and after carrying out its characterization, it was applied to 1.5 % of the dry
matter of the food consumed. Productive indicators were evaluated. The cheese whey showed
appropriate quality characteristics for animal consumption. During the study period, the treated
animals did not present health problems, however, enteric, and pneumonic processes manifested
in untreated animals. The weight increases were (2.29 Kg); the average daily gain was 641.75
and the conversion index (2.98 Kg), productive indicators that behaved higher in treated pigs
compared to untreated ones for p<0.01. It is concluded that the use of cheese whey as a
supplement for pre-fattening pigs can optimize the use of dietary nutrients and guarantee better
productive performance, since it eliminates the contamination that it produces in the
environment.
KEYWORDS: swine pre-fattening; cheese whey; productive indicators.
INTRODUCCIÓN
La producción y el consumo de productos de origen animal han experimentado un rápido
crecimiento en todo el mundo y se prevé que continúen en aumento en los próximos años.
(Huang, C., y col., 2020). Mientras que los sistemas ganaderos tradicionales contribuyen a los
medios de vida del 70 % de la población rural pobre del planeta. En tal sentido, son las nuevas
empresas con tecnologías intensivas avanzada que comercian en el mercado internacional las que
cada vez en mayor medida satisfacen la demanda de carne, leche y huevos de los mercados y
población mundial en rápido crecimiento (FAO, 2022).
Por tales motivos la demanda mundial de carne puede ser contrarrestada por las especies de
crecimiento rápido con un alto índice de conversión alimentaria, como los cerdos, que pueden
contribuir en gran medida al desarrollo del subsector pecuario (He, Z., y col., 2020). Ya que su
carne como alimento constituye un rol muy importante y se destaca entre las producciones
pecuarias dado a su mayor consumo comparado a otras carnes en un 43 por ciento. y constituye
una valiosa fuente de proteínas, energía, vitaminas y minerales entre otros compuestos que
garantizan su calidad y cantidad en los mercados (Barba-Vidal, E., y col., 2021).
En la actualidad la producción de esta especie requiere de la utilización de tecnologías intensivas,
grandes importaciones de volúmenes de cereales, fuentes proteicas para la elaboración de
concentrados y antibióticos promotores del crecimiento para el tratamiento de enfermedades.
Grela, E. R., Woźniak, M., y Burlikowska, K. (2021). Sin embargo la adopción de tecnologías
intensivas en la producción porcina ha traído aparejado desajustes en el comportamiento
productivo de los animales y en ocasiones han propiciado la aparición de enfermedades; para
contrarrestar estos trastornos se emplean desde hace muchos años los antibióticos como
promotores de crecimiento (APC); pero su acción inmuno depresiva, la aparición de resistencia
microbiana y el defecto residual en los productos finales impuso limitantes en su empleo ( Taira,
T. R., Oliveira, M. N., y Gigante, M. L. (2021).
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Por tales motivos en los últimos años ha ganado interés el uso de alimentos alternativos que
suplan las necesidades energéticas de los animales o mejoren la calidad de las raciones
suministradas a los animales dentro de los cuales se encuentran los aditivos alternativos: ácidos
orgánicos e inorgánicos, prebióticos, probióticos, vitaminas, antioxidantes y otros con los que se
espera mantener la salud intestinal de los animales y que a su vez ejerzan efectos nutricionales
que contribuyan a mejorar los indicadores productivos y con ahorro de nutrientes (Kabała-Dzik,
A., Pobiega, K., y Wszołek, M., 2020).
La creciente preocupación en mejorar el aprovechamiento de recursos naturales, evitando de esta
forma daños al medio ambiente, hace que exista una búsqueda permanente de nuevos productos y
tecnologías que optimicen los procesos, disminuyendo los costos de producción y dando valor
agregado a residuos con potencial comercial (Song, M., y col., 2020).
El desarrollo en la utilización del suero corresponde a la relación de acontecimientos que se han
producido en la industria láctea en los últimos años y en la actualidad se considera como uno de
los procesos más importantes de investigaciones y desarrollo de esta industria. Este subproducto
es uno de los desechos más contaminantes de la industria láctea (Garcia-Contreras, R.,
Torrallardona, D., y Polo, J. 2018). La contaminación de 1 000 L de suero generan cerca de 35 kg
de demanda biológica de oxígeno (DBO) y cerca de 68 kg de demanda química de oxígeno
(DQO) cuyo efecto contaminante es equivalente al de las aguas negras producidas en un día por
450 personas, por ende, se estima que una industria quesera pequeña produce una contaminación
comparable a la de 36 000 personas, mientras que una industria quesera media que produzca
diariamente 400 000 L de suero sin depurar, está produciendo una contaminación diaria similar a
una población de 1 250 000 habitantes; lo que constituye un importante problema
medioambiental (Sánchez, J. A. R., Menoyo, D., Cámara, L., y Martínez, S., 2020).
El lactosuero representa entre 80 y 90 % del volumen total de la leche que entra en el proceso y
contiene alrededor del 50 % de los nutrientes de la leche original (proteínas solubles de alto valor
biológico, lactosa, grasa, vitaminas y sales minerales (Luo, Y. H., y col., 2020).
De ahí, que la industria láctea analice las opciones de utilización del suero lácteo como base de
alimentos para el consumo humano, con el fin adicional de no contaminar el medio ambiente, de
aprovechar su valor nutricional y de recuperar el valor monetario del mismo (Gómez, M. J. P.,
Peinado, M. J. M., y Fernández, C. F. 2021). En términos económicos, el valor intrínseco de un
kilogramo de lactosuero estimado a partir de su composición es cerca del 25 % del valor
monetario de un kilogramo de leche (Park, J. H., Kim, Y. H., & Lee, D. N., 2020).
Cada año la producción de quesos se incrementa considerablemente y con ello los volúmenes
producidos de suero (Romero y col., 2018). Desde hace varios años la generación de residuales
de suero y su procesamiento ha sido un tema de impacto en la industria láctea, debido a la
contaminación que puede provocar al ser vertido en ríos y arroyos (Peng, Q. H., Ren, J. Y.,
Zhang, Z. J., Li, J. B., & Wang, H. 2020). Sin embargo, no se ha logrado aún alcanzar una
utilización tan amplia de este subproducto como en otros países. Los usos que se le dan en estos
momentos son muy restringidos, sobre todo cuando se emplea para consumo animal (Barba-
Vidal, E., y col., 2021).
En este contexto el suero de queso constituye un desecho de la producción de, que contiene
proteínas, ácidos orgánicos, levaduras, vitaminas, minerales, entre otros nutrientes; los cuales
pueden incrementar la resistencia al estrés y enfermedades al actuar como sustancias estimulantes
de la respuesta inmune del cerdo que repercute en una mayor productividad por menos
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mortalidad en la masa y por otra parte, constituye también una opción para disminuir el impacto
al medio Ambiente (Arantes, V., y Pinto, M. 2020).. Se cuenta con industrias que producen miles
de m3 de suero de queso en el año, las cuales hoy no tienen destino económico en su totalidad y
una masa porcina que pudiera ser receptora de parte de estos desechos como suplemento. Silva,
M. M. y col., 2020).
La inestabilidad en el suministro y calidad de los alimentos, así como deficiencias en el manejo
de las categorías de cerdos en crecimiento que propician la aparición de desórdenes
gastrointestinales, que provocan altas mortalidades y descensos productivos, motivó este estudio
que tiene como objetivo evaluar el efecto del suero de queso como suplemento en el
comportamiento de indicadores morfométricos, y productivos en precebas porcinas.
DESARROLLO
El suero de queso para desarrollar este trabajo se colectó de la unidad producción cooperativa
avipollo comunidad de Bestalilla. El mismo fue almacenado en tanques de 200 L.
Los indicadores fisicoquímicos y microbiológicos se realizaron según los estudios realizados por
Alves, L. A., y col. (2021) y se tuvo en cuentas las normas AOAC 2000
El experimento se desarrolló en la unidad producción cooperativa avipollo comunidad de
Bestalilla. Se realizó un diagnóstico de la empresa dentro de la comunidad para adecuar los
parámetros locales del ensayo según (Chen, Y., y col., 2020).
Se realizaron dos tratamientos, uno con el pienso “Alimentos Essagua” y el otro pienso
“Alimentos Essagua” y el suero de queso como sustituto del 40% de la proteína de este. Como el
peso vivo y la edad fueron similares se utilizó un diseño completamente aleatorizado.
Se utilizaron cerdos mestizos yorkshire x landrace con peso promedio entre 6.5kg y 8kg
Los cerdos se alojaron en corrales colectivos con capacidad para 5 animales por corral, con
estructura de bloque y piso de cemento en una nave abierta y techada. Se registró entre los 33 y
75 días el peso individual de los animales. Se aplicó un promedio de 0.800g de alimento/cerdo en
raciones separadas cada 6 horas (6am, 12am y 6pm).
Para el estudio fueron utilizados 60 cerdos con 73 días de nacidos de la raza Yorkland Duroc, de
categoría prueba, los cuales fueron distribuidos en cada boxer y divididos a su vez en dos grupos
de 30 animales, de los cuales uno fue utilizado como control y el otro se le incluyó el suero de
queso en la dieta, la cual se muestra en la tabla 1.
El suero de queso fue añadido como sustituto del pienso utilizado según la tabla de
requerimientos de Nacional Research Council (NRC) similar los requerimientos de proteína bruta
y energía de los cerdos, así como el consumo de alimentos.
Para evaluar el comportamiento productivo se controlaron los indicadores de consumo de
alimento y peso vivo de los cerdos. Posteriormente, se calculó la conversión alimentaría,
ganancia de peso, y ganancia media diaria (GMD).
Para el análisis de los resultados de caracterización del suero de queso se utilizó la estadística
descriptiva para determinar la media, el coeficiente de variación (CV) y la desviación estándar
(DE). Para el análisis teniendo en cuenta los animales de estudio se empleó un diseño
completamente aleatorizado. Se realizó la prueba de t Student para determinar las diferencias
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entre medias para p<0.05. El sistema de cómputo de datos empleado fue INFOSTAT versión 1.0
según Balzarini, G. M., y col. (2011)
Tabla 1: Composición de la dieta utilizada
Ingredientes (%)
Pienso
inicio
Pienso
crecimiento
Trigo
54.6
47.4
Harina de soya
20.0
20
Afrecho
20.3
31.0
Fosfato
1.5
1.5
Sal común
0.40
0.4
Premezcla Ampliada
1.0
0.4
Aportes
MS %
97
97
Proteína bruta %
17.1
16.5
EB, MJ/Kg.
2.7
2.8
FB, %
3.95
3.62
Fósforo %
0.48
0.40
Calcio %
0.41
0.41
La evaluación fisicoquímica de los productos alimentarios es uno de los aspectos más
importantes en la valoración nutritiva según Llamas-Moya, S., Cano-Ruiz, M., y Alvarado-Gil, J.
J. (2020). Esto permite conocer los posibles efectos en las funciones gastrointestinales y
metabólicas del organismo animal (Dzikić, M., y col., 2021).
Como se observa en la tabla 2 presentó un bajo valor de pH Según da Silva, L. R., y col., (2020)
estos rangos de pH caracterizan a los sueros de queso, con independencia de la fuente de materia
prima y tecnología empleada. Según estos autores se generan ácidos grasos de cadena corta
(AGCC), a los cuales permanecen en los sueros de quesos y es a estos a los que se le atribuyen
los valores de pH.
Tabla 2. Indicadores químicos y microbiológicos evaluados del suero de queso
Indicadores químicos
Indicadores microbiológicos
Materia seca: 6,78%
Ceniza: 1,64%
Brix: 9,4-11,5 %
pH: 4,2 - 4,4
Azúcares reductores: 9,7 -17,6 g/L
Nitrógeno: 0,22 - 0,35 g/L
Acidez total: 0,43 - 0,61 g/L
Demanda bioquímica de oxígeno:
57 - 76 Kg/m³
Salmonella: ausentes
Coliformes fecales: ausentes
Mohos: < de 10 ufc
Levaduras: < de 10 ufc
La acidez total del suero de queso evaluada se encuentra entre 0.43- 0.61gL-1 pero la literatura
internacional consultada no refiere este indicador como de interés para su empleo como alimento,
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aunque podría ser útil desde el punto de vista tecnológico para conocer la capacidad corrosiva del
producto.
Amaya-Llano, S. L., Bedoya-Ríos, L. A., y Rivera-Carmona, J. (2020) describieron la
variabilidad en la composición del suero de queso según las tecnologías de obtención, pero la
literatura existente no es abarcadora en cuanto a su composición. Alves, L. A., y col., (2021).
plantearon que la composición del suero de quesos es variable. Los valores de °Bx, el N, la
ceniza y DBO en las muestras estuvieron en el rango planteado por Kaczmarek, S. A., y col.,
(2020) para este tipo de suero de queso.
El suero de queso mostró un bajo contenido de azúcares reductores. El hecho de que estos niveles
de carbohidratos resultaran bajos es importantes porque el lechón es muy sensible a su presencia,
puesto que provocan fermentaciones indeseadas en el intestino grueso, Además, el lechón
reconoce varios de estos compuestos como antígeno con lo cual se suele presentar reacciones de
hipersensibilidad que inducen cambios en las bilis del intestino, aumentando la secreción de
mucus y desembocando finalmente en diarrea (Dias, A. L. S., y Fernandes, E. A., 2018).
Es posible que en este indicador estén incluidos residuos de oligosacáridos, los cuales alcancen el
tracto posterior sin ser digeridos y allí sean fermentados por las bacterias intestinales lo cual
favorece el crecimiento de las bacterias beneficiosas. Por ejemplo, se ha observado que los
fructo-oligosacáridos favorecen el crecimiento de Lactobacillus y Bifidobacterium en el ciego de
las aves y aumentan así su ritmo de crecimiento (Chen, Y., y col., 2020). Por eso, los estudios
futuros deberán estar encaminados a identificar su presencia en el suero de queso para poder
considerar su dosis y el resto de las condiciones de aplicación en las que sería más favorable su
empleo.
La MS en el suero de queso estudiada presentó valores en el rango de lo planteado por (Jafari, S.
M., y col., 2020). Los niveles de proteínas encontrados son bajos lo cual es ventajoso pues los
altos niveles alteran la pared intestinal, destruyen las vellosidades y de forma general afectan el
proceso digestivo.
En los resultados microbiológicos, alcanzados se destaca la calidad sanitaria del producto al no
registrarse la presencia de las coniformes y salmonellas; además los conteos de hongos y
levaduras en las muestras resultaron bajos lo que demuestra que la termólisis a que se somete el
producto al final fue efectiva. Al respecto, Naz, S., Sherazi, S. T. H., Talpur, F. N., & Mahesar, S.
A. (2021) comentaron que es de gran importancia la evaluación microbiológica de los productos
o alimentos a utilizar en los animales pues permite confirmar la calidad de estos y define su
posible utilización en la producción animal pues se conoce que las salmonellas pueden causar
enfermedades en el cerdo y son la principal fuente de contaminación de la carne y de los
productos cárnicos de los cerdos, a través de los cuales puede llegar al hombre. Es una de las
zoonosis principales de origen alimentario (Liu, H., y col., 2020).
Para el pH los valores fluctuaron entre 4,2 a 4,4, lo cual es un rasgo característico del suero de
quesos de destilerías (Calderón, J. A., y col., 2018). Esta estabilidad pudo estar en relación con la
presencia de ácidos de cadena corta, que según Chandra, S., Sharma, P., Kumar, R., y Suman, S.,
2020). se consideran agentes conservantes de los alimentos. Cantarelli, V. S y col., (2020)
plantearon que el control del pH es un aspecto importante en la elaboración de los productos
alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el control de los
procesos de transformación. Además, el pH junto a la temperatura y la humedad, son importantes
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para la conservación de los alimentos; por lo que de forma general el valor de este indicador en el
producto (inferior a 4,4), se inhibe la multiplicación de agentes patógenos y hace que su período
de preservación sea largo. Este autor mencionó, además, que los productos fermentados llegan a
tener una mejor estabilidad debido a la formación de productos finales en el proceso de
fermentación, entre los que se hallan las quinonas y los acetaldehídos. Las quinonas pueden fijar
compuestos azufrados y los acetaldehídos participan en las reacciones de compuestos fenólicos
para formar piranoantocianos que son compuestos más estables, los cuales permiten mantener el
color y los olores.
Los valores medios de los indicadores de composición en el queso tuvieron un comportamiento
similar. No obstante, se observó cierta mejoría en cuanto a la grasa extracto seco, la cual cumple
con el valor que establece la norma de especificación para este queso
Si se presta atención a las diferencias existentes en estos indicadores que emplean la misma
materia prima, todo parece indicar que el problema fundamental que más incide en el
aprovechamiento se encuentra en la elaboración de la cuajada
La acidez total del suero de queso evaluada se encuentra entre 0.43- 0.61gL-1 pero la literatura
internacional consultada no refiere este indicador como de interés para su empleo como alimento,
aunque podría ser útil desde el punto de vista tecnológico para conocer la capacidad corrosiva del
producto. Liu, H., y col., (2020). describieron la variabilidad en la composición del suero de
queso según las tecnologías de obtención, pero la literatura existente no es abarcadora en cuanto a
su composición. Plantearon además que la composición del suero de quesos es variable. Los
valores de °Bx, el N, la ceniza y DBO en las muestras estuvieron en el rango planteado por
(Bento, C. B. P., y col., 2020). para este tipo de suero de queso.
En cuanto a las enfermedades que afectaron los animales tenemos las entéricas, neumónicas y
canibalismo; como se observa en la tabla 3 las incidencias de estas patologías están presente en el
grupo control, lo que hizo necesario un gasto de medicamentos, que no fue necesario en el grupo
experimental ya que no se presentó ninguna patología, aun cuando la calidad del agua que
consumieron estos cerdos no era la requerida, por las grandes concentraciones de sales que
presentaba.
Tabla 3. Incidencia de procesos patológicos durante el tratamiento.
Patologías
Tratamiento
Sin tratamiento
Proceso entérico
-
2
Proceso neumónico
-
1
Canivalismo
-
2
Muertes
-
-
Los resultados obtenidos concuerdan con los encontrados por Patel, H. A., Patel, R. K., Patel, P.
B., & Prajapati, J. B. (2021) con un producto con acción similar al suero de queso. Según estos
investigadores este producto de fermentación rico ácidos orgánicos, disminuye el pH, incrementa
digestibilidad de la proteína y de la materia seca y de las fracciones de la pared celular y limita o
elimina la aparición de diarreas y otras patologías en los animales.
El aparato digestivo del cerdo tiene una capacidad de adaptación a los componentes de la dieta
limitada, que no se puede forzar sin correr el riesgo de alterar la fisiología digestiva y causar
problemas de diarrea en los animales. Deficiencias en el alojamiento, el manejo y la higiene
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incrementan esta posibilidad sobre todo en las crías en las semanas posteriores al destete. Todo
ello hace que las enfermedades digestivas del cerdo tengan una importancia creciente y sean una
de las principales preocupaciones de los veterinarios, puesto que junto a las enfermedades
respiratorias son las responsables principales de las pérdidas económicas de las explotaciones
porcinas, sobre todo porque casi siempre se hacen enzoóticas en las granjas pues no se dispone de
medidas de control suficientemente eficaces (Hidalgo, K., Rodríguez, B., Valdivié, M. y Febles,
M. 2009)
Durante las primeras semanas post destete por las ineficiencias de la digestión, una gran cantidad
de material no digerido alcanza el colon y favorece la proliferación de microorganismos
patógenos que producen colitis y diarreas. Sin embargo, la inclusión de alimentos fermentados
ricos en ácidos orgánicos, mejoran el proceso digestivo en el estómago, a la vez que se previenen
los procesos diarreicos. Por otra parte, los ácidos orgánicos pueden ser absorbidos por el animal,
representando así una fuente adicional de nutrientes. (Jafari, S. M., y col., 2020). demostraron
que el suero de queso es rico en ácidos orgánicos, y vitaminas. Huang, X., y col., (2020)
pplantearon que la adición de este residuo en la ración parece estimular el sistema inmune y
funciona como potenciador del propio crecimiento del animal, lo cual fue confirmado por
Hidalgo (2011) a través de mejoras en la salud y la respuesta productiva de gallinas ponedoras
que la consumían en forma de aditivo.
En la tabla 4 se presenta el comportamiento productivo de los animales en experimentación. No
se observaron diferencias en los primeros 15 días en cuanto al peso de los animales, sin embargo,
a partir de los 30 días fueron observadas diferencias a favor de los animales que consumieron
suero de queso (38.24 vs 46.43).
Tabla 4. Efecto del suero de queso sobre el comportamiento de la ganancia en peso, ganancia media diaria, y
conversión alimentaria de los cerdos.
Grupo de
animales
Peso de los cerdos
Ganancia de
peso (kg)
Ganancia
media diaria
(g)
Conversión
Inicial
15 días
30 días
40 días
Cerdos no
tratados
21,12a
26,96a
36,78a
44,5a
23.38a
584.50a
3.27a
Cerdos
tratados
20,76a
27,61a
38,24b
46,43b
25.67b
641.75b
2.98 b
EE
0.02
0.34
0.36
0.32
0.3
0.62
0.32
Letras diferentes en una misma columna indican diferencias significativas p<0,05
Los resultados en la conversión alimentaria muestran mejoría al adicionar el suero de queso de
destilería posiblemente por la acción de los ácidos orgánicos presentes en ella (propiónico,
butírico y Acético. Estos resultados concuerdan con los obtenidos por (Jafari, S. M., y col., 2020)
quienes encontraron mejor conversión y peso vivo en los cerdos que consumían combinaciones
de aditivos.
Todo parece indicar que este suplemento provoca modificaciones de los procesos digestivos y
metabólicos en los animales tratados; disminuyendo los trastornos digestivos y las diarreas, las
cuales afectan la ecología intestinal.
Los resultados sugieren que el empleo del suero de queso como suplemento en cerdos de preceba
parece mejorar el uso de los nutrientes de la dieta lo que permite obtener aumentos de su ritmo de
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crecimiento y garantizar un adecuado comportamiento productivo en los animales con posibles
beneficios económicos.
CONCLUSIONES
La composición fisicoquímica y microbiológica del suero de queso en minerales, vitaminas
ácidas orgánicos de cadena corta, ácido láctico proteínas entre otros compuestos que le confieren
propiedades acidificantes son óptimas para su empleo como suplemento en cerdos en
crecimiento, lo cual permitirá mejorar los comportamientos productivos y fisiológicos de los
animales en esta categoría.
REFERENCIAS. BIBLIOGRÁFICAS
Alves, L. A., Castro-Gómez, R. J. H., Ferreira, M. M. C., & Gomes, A. M. P. (2021). Proteomic and
physicochemical characterization of whey from goat cheese. Journal of Dairy Science, 104(3), 3043-3052.
https://doi.org/10.3168/jds.2020-19434
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