Fecha de recepción: 4/5/2026
Fecha de revisión: 14/8/2026
Fecha de aceptación: 22/8/2026
Fecha de publicación: 15/9/2026
RESUMEN
El estudio tiene como objetivo analizar la gestión operacional de
la avícola La Granjita, ubicada en Chone, Ecuador, para la mejora de su
eficiencia y productividad mediante la aplicación de herramientas de gestión
por procesos. Se utilizó un enfoque mixto, con una muestra censal de 11
trabajadores, empleando técnicas como observación, entrevistas, encuestas y
herramientas diagnósticas como el diagrama de Ishikawa, matriz 5W+1H y el
indicador de Excelencia de Procesos Empresariales (EPE). Los resultados
evidencian que la empresa posee un alto nivel de madurez operativa (EPE=4,6),
destacando procesos técnicos definidos en producción, alimentación, vacunación
y control sanitario. Sin embargo, se identificaron debilidades en planificación
estratégica, digitalización de información, mejora continua y formalización de
procesos comerciales. La gestión actual es mayormente reactiva, con limitada
innovación y uso insuficiente de indicadores para la toma de decisiones. El
análisis de causa-efecto evidenció que las principales brechas se concentran en
la gestión administrativa y no en la ejecución operativa. A pesar de contar con
condiciones adecuadas de infraestructura y control productivo, existen riesgos
asociados a bioseguridad y gestión ambiental. Se concluye que la implementación
de estrategias de planificación, digitalización, capacitación y mejora continua
permitirá fortalecer la competitividad, sostenibilidad y capacidad de respuesta
ante cambios del entorno en la organización.
PALABRAS CLAVE: Avícola, gestión
operacional, madurez operativa.
ABSTRACT
This
study aims to analyze the operational management of La Granjita poultry farm,
located in Chone, Ecuador, to improve its efficiency and productivity through
the application of process management tools. A mixed-methods approach was used,
with a census sample of 11 employees, employing techniques such as observation,
interviews, surveys, and diagnostic tools like the Ishikawa diagram, the 5W+1H
matrix, and the Business Process Excellence (BPE) indicator. The results show
that the company has a high level of operational maturity (BPE=4.6),
highlighting well-defined technical processes in production, feeding,
vaccination, and health control. However, weaknesses were identified in
strategic planning, information digitization, continuous improvement, and the
formalization of business processes. Current management is mostly reactive,
with limited innovation and insufficient use of indicators for decision-making.
The cause-and-effect analysis revealed that the main gaps are concentrated in
administrative management rather than operational execution. Despite having
adequate infrastructure and production controls, there are risks associated
with biosecurity and environmental management. It is concluded that
implementing planning, digitalization, training, and continuous improvement
strategies will strengthen the organization's competitiveness, sustainability,
and responsiveness to changes in the environment.
KEYWORDS: Poultry, operational management,
operational maturity.
INTRODUCCIÓN
La gestión operacional es determinante para el
desempeño empresarial, más aún en sectores con un alto nivel de sensibilidad
productiva como el agroindustrial. Por lo tanto, una gestión eficiente
garantiza la optimización de recursos y mejora la calidad de los productos,
asegurando sostenibilidad estratégica en entornos altamente competitivos, que
se caracterizan por la volatilidad económica y exigencia del mercado. Para
Arnaiz (2022), esta se orienta desde los procesos e identifica cuellos de
botella y estandariza las actividades críticas, lo cual favorece la eficiencia
organizacional. Así mismo González et al. (2022) indican que las empresas deben
tener estructuras operacionales de forma flexible que se adapten de forma
rápida a los cambios tecnológicos y productivos asegurando una producción
sostenible.
En el área empresarial en sectores agropecuarios, la
gestión operativa presenta alta relevancia por la necesidad de garantizar
permanencia y continuidad en las cadenas productivas, como también en la
trazabilidad e inocuidad de los alimentos; esto demanda un control riguroso y
una mejora permanente de los procesos (Marmelstein et al., 2024). Hernández et
al. (2014) manifiestan que los análisis internos de los procesos identifican
fallas estructurales que limitan la rentabilidad y la estabilidad de la
empresa, según Vizuete et al. (2025), la gestión operacional que se orienta a
resultados fortalece la competitividad y sostenibilidad en pequeñas empresas
agropecuarias consolidando la cadena de valor.
La literatura revisada permite comprender que la
carencia de planificación estratégica, tecnología y un débil liderazgo son
factores críticos que pueden afectar negativamente el desempeño de
microempresas agroproductivas en Latinoamérica (Scott, 2023). El sector
avícola en Ecuador enfrenta desafíos en la gestión de costos, manejo de
inventarios y procesos productivos, lo que exige mayor tecnificación y
administración profesional. En este sentido, Kowalczyk (2023) señala que la
aplicación de metodologías de mejora continua y herramientas diagnósticas
permite identificar fallas estructurales y proponer acciones correctivas
basadas en evidencia, mientras que López y Ramírez (2023) sostienen que el
mapeo de procesos facilita visualizar interrelaciones operativas para la toma
de decisiones.
La investigación se desarrolló en la avícola La Granjita del cantón
Chone, donde se evidencian debilidades en planificación, control de procesos y
estructura organizativa que afectan la productividad y competitividad. Con
estos antecedentes, el estudio tuvo como objetivo analizar
la gestión operacional de la avícola La Granjita, ubicada en Chone, Ecuador, para
la mejora de su eficiencia y productividad mediante la aplicación de
herramientas de gestión por procesos.
MÉTODOS
La investigación presenta un enfoque mixto, integrando
datos cualitativos y cuantitativos, que permiten comprender el estado de la
situación a nivel operativo y administrativo de la avícola La Granjita,
generando una perspectiva contextual y analítica. La población considerada está
constituida por empleados de las áreas administrativa y de producción (3
directivos y 8 trabajadores); al contar con una población reducida no hubo
necesidad de realizar muestreo para este estudio.
El estudio está sustentado en una investigación
bibliográfica, de campo, descriptiva y explicativa que permite observar los
procesos productivos, identificando las relaciones causales y el diseño de
estrategias de solución al problema detectado. Los métodos utilizados son
analítico-descriptivo, deductivo y analítico-sintético; estos permitieron
descomponer y examinar la gestión operacional y sintetizar los hallazgos en
propuestas de mejora que se sustentan en evidencia empírica (Hernández et al.,
2014). En la recolección y análisis de datos se emplearon instrumentos
validados, entre ellos: fichas de observación, guías de entrevista,
cuestionario estructurado, estas técnicas se complementaron con herramientas de
mapeo y fichas de procesos, diagrama de Ishikawa, matriz 5W+1H y el indicador
integral EPE (Excelencia de Procesos Empresariales), cabe recalcar que estas
herramientas hicieron posible identificar cuellos de botella y evaluar el
desempeño operacional de la avícola, permitiendo la estructuración de
estrategias de mejora orientadas a resultados.
RESULTADOS
Para realizar la descripción de los procesos
operacionales actuales de la avícola La Granjita, con vista a identificar
oportunidades de mejora, se procedió a su caracterización utilizando la técnica
de las 13 variables, propuesta desarrollada por Hernández Nariño et al. (2014).
Su implementación permitió obtener una descripción holística del sistema y
detectar en una primera aproximación las oportunidades de mejora en el contexto
de la gestión operacional de la empresa estudiada, información que se presenta
en la tabla 1.
Tabla 1.
Caracterización de la avícola La Granjita
|
Variables
|
Caracterización
|
|
Límite y frontera
|
La Avícola La Granjita
se encuentra en la comunidad Mosquito, área rural de Chone. Creada en el año
2000, con el objetivo de producir y comercializar pollos de engorde bajo
buenas prácticas de manejo avícola.
|
|
Medio o entorno
|
Principales
proveedores: Locales de alimentos balanceados, distribuidores de pollitos bebé y
empresas de insumos veterinarios.
Principales clientes: Clientes locales y
mercado del cantón Chone.
Entidades de control: AGROCALIDAD.
El ambiente social se
da por la conexión estrecha con la comunidad, creando plazas de trabajo local
promoviendo el desarrollo económico de la región.
|
|
Análisis estratégico
|
Misión: Producir y
comercializar carne de pollo y huevos frescos de la más alta calidad,
mediante procesos tecnificados y sostenibles que aseguren la inocuidad
alimentaria. Nos comprometemos a nutrir a las familias de Chone con productos
saludables, respetando el bienestar animal y contribuyendo al desarrollo
económico del sector rural.
Visión: Ser
reconocidos para el 2030 como la granja avícola referente en Manabí, Ecuador
por nuestra excelencia operativa, innovación y altos estándares de
bioseguridad. Buscamos expandir nuestra presencia a nivel nacional,
promoviendo la autosostenibilidad alimenticia y generando un impacto positivo
en la comunidad y el medio ambiente.
|
|
Procesos
|
Carece de procesos documentados;
sin embargo, implementa actividades como recepción de pollitos, alimentación,
vacunación, limpieza de galpones, control sanitario y distribución. En el
ámbito administrativo gestiona la adquisición de insumos, control de inventario
y contabilización de ventas.
|
|
Cartera de productos
|
Su inventario incluye
pollos vivos, pollos faenados, pollitos de engorde, huevos y estiércol
procesado como fertilizante orgánico. Además, ofrece asesoramiento básico a
pequeños productores que inician en la actividad avícola, fortaleciendo su
presencia en la comunidad.
|
|
Transformación
|
Desarrolla procesos
donde insumos como pollitos, agua, alimento, energía y medicamentos se
transforman en productos aptos para el consumo. Además, aplica medidas de
bioseguridad para prevenir enfermedades y asegurar la estabilidad productiva.
|
|
Recursos del sistema
|
Humanos: 11 personas, que se
dividen en 3 directivos/administrativos y 8 empleados en producción.
Materiales y
tecnológicos: 4 galpones con sistema de ventilación, calefacción, comederos y
bebedores automáticos, bodega de alimento, área de vacunación, e inventario
de vacunas y medicamentos, plan sanitario.
|
|
Resultados
|
Registros de
indicadores de producción (alimento, mortalidad, peso final) y cumplimiento
de estándares sectoriales.
|
La integración con proveedores clientes y los entes de
control, brinda mayor sostenibilidad a la cadena de valor y el entorno
empresarial, un elemento puntual es la gestión agroindustrial, Álvarez-Arias
(2025) reconoce que las empresas agropecuarias deben funcionar como sistemas
dinámicos con procesos de recepción, transformación y distribución de insumos. La
evolución de la avicultura hacia sistemas intensivos refuerza la necesidad de
una gestión integral tanto de insumos como de procesos organizacionales. En
consecuencia, el registro de indicadores como la conversión alimenticia,
mortalidad y peso final, como lo expone la revisión de indicadores de
eficiencia productiva en granjas avícolas (Hidalgo et al., 2024) es primordial
para la evaluación del desempeño productivo en una granja mediana.
La avícola en estudio muestra limitaciones en su gestión estratégica, lo
cual dificulta la orientación de sus actividades hacia el cumplimiento efectivo
de la misión y visión empresarial. Según Miller y Dess (1996), la visión define
aspiraciones futuras que inspiran a la organización, mientras que la misión
integra el propósito, diferenciación competitiva, mercado, producto y valores. A
pesar de contar con una cartera de productos diversificada que fomenta el
empleo local en el cantón Chone y genera impacto socioeconómico, se evidencian insuficiencias
en su gestión. En este contexto, Vilar-Hernández (2004) señala que las empresas
agroindustriales deben integrarse a estrategias de calidad y gestión para
fortalecer su competitividad.
A través de la elaboración de fichas se estructuraron
de manera formal los procesos de la avícola, tal como se muestra en el mapa de
la Figura 1.
Figura 1.
Mapa de procesos de la avícola La Granjita
Con base en el mapa de procesos, se elaboró una tabla
resumen con la información recopilada a partir de las fichas de procesos,
correspondiente a los procesos clave (ver Tabla 2).
Los procesos clave de la avícola La Granjita evidencian una estructura
organizada basada en la gestión por procesos, con responsables definidos, metas
cuantificables y actividades estandarizadas que favorecen la trazabilidad, el
control sanitario y la toma de decisiones sustentadas en indicadores
productivos. El proceso de recepción e instalación de pollitos BB es un punto
crítico inicial, donde metas como una mortalidad inferior al 3% reflejan la
aplicación de buenas prácticas avícolas orientadas a reducir el estrés y
asegurar la adaptación del lote. El control sanitario permite detectar
desviaciones oportunamente, lo cual es fundamental, considerando que factores
como manejo inadecuado y condiciones ambientales influyen en la mortalidad y
productividad (Torres et al., 2021).
Asimismo, la conversión alimenticia (1,9 - 2,1) representa un indicador
clave de eficiencia, ya que el alimento constituye el principal costo de
producción; su control contribuye a optimizar recursos y mejorar el rendimiento
productivo (Baracho et al., 2019). El proceso de vacunación y monitoreo
sanitario, con cobertura del 100%, garantiza la prevención de enfermedades y la
estabilidad productiva (Bilal et al., 2025).
Tabla 2.
Resumen de los procesos claves identificados en la avícola La Granjita.
|
Procesos
|
Subproceso
|
Principal
responsable
|
Actividades
|
Documentación
|
|
Recepción
e instalación de pollitos BB (pollitos de un día recién nacidos)
Responsable: jefe de producción
|
Clasificación y conteo
de pollitos
|
Encargado de galpón
Meta: Reducir la
mortalidad en primera semana a menos del 3%.
|
Inicio: llegada de
pollitos BB a la granja
Actividades:
Recepción, conteo, control de vitalidad, registro de lote, asentamiento en
galpones.
Fin: Instalación en
criadoras
|
Guías sanitarias,
informes de recepción, control de mortalidad inicial.
|
|
Alimentación y
suministro de agua
Responsable: jefe de producción
|
Alimentación y
suministro hídrico de pollos de engorde.
|
Encargado de galpón
Meta: Alcanzar
conversión alimenticia de 1.9 – 2.1 (kg alimento/kg peso vivo).
|
Inicio: Recepción de
balanceado.
Actividades: Llenado
de tolvas, control de bebederos, monitoreo de consumo y registro.
Fin: Registro de
consumo diario.
|
Guías de consumo,
registros de inventario de alimento, control de peso semanal.
|
|
Vacunación preventiva
y monitoreo de salud
Responsable: Médico veterinario
|
Preparación y
aplicación de vacunas
|
Encargado de sanidad
Meta: Lograr cobertura
de vacunación del 100% en cada lote.
|
Inicio: Preparación de
dosis según calendario.
Actividades:
Preparación de vacunas, aplicación, registro, observación de aves vacunadas.
Fin: Registro de
aplicación y firma responsable.
|
Calendario sanitario,
planillas de vacunación, reportes veterinarios.
|
|
Engorde y monitoreo de
peso
Responsable:
Administrador
|
Control de crecimiento
y alimentación
|
Encargado de galpón
Meta: Alcanzar peso
comercial promedio de 2,2-2,5 kg en 42 días con mortalidad menor al 5%
|
Inicio: Recepción de
pollos vacunados.
Actividades: Ajustes
en la densidad de pollos si es necesario.
Fin: Pollos listos con
peso comercial para faenamiento.
|
Registros de consumo
de alimento y agua, reportes de mortalidad, registros de pesaje semanal.
|
|
Comercialización
Responsable:
Administrador
|
Venta y distribución
de pollos en pie o faenados
|
Encargado de ventas
Meta: Comercializar el
100% de la producción, cumpliendo estándares de peso, calidad sanitaria y
precio establecido.
|
Inicio: Recepción de
información de pollos listos para venta.
Actividades:
Coordinación con clientes, despacho, pesaje final, facturación, entrega de
producto y seguimiento posventa.
Fin: Entrega del
producto al cliente y registro de ventas.
|
Facturas de venta,
guías de movilización, registro de clientes, comprobantes de entrega,
contratos o pedidos de venta.
|
Entrevista
La entrevista al gerente de la avícola La Granjita
evidenció una gestión organizacional basada en prácticas tradicionales,
enfocada principalmente en el control operativo más que en la innovación
estratégica. La empresa realiza auditorías cada tres o seis meses, lo que indica
una fortaleza al permitir la toma de decisiones según el desempeño
administrativo y operativo. Además, mantiene una posición competitiva favorable
debido a la baja competencia directa y su reciente expansión al mercado de
Chone, esto ha permitido atender mayor demanda y consolidar su presencia local.
Sin embargo, se identificaron debilidades como limitaciones operativas en
temporadas invernales, incremento de costos de producción y riesgos de
enfermedades avícolas, factores que pueden afectar la estabilidad productiva.
En general, la avícola presenta una gestión reactiva con bajo nivel de
innovación, pero funcional y estable, sustentada en el control interno y
ventajas territoriales, aunque con oportunidades de mejora en planificación estratégica,
innovación y gestión de riesgos.
Ficha de observación
La ficha de observación aplicada en la avícola La Granjita evidenció
condiciones operativas adecuadas, destacando que el 80% de las instalaciones se
mantienen limpias, ordenadas y con ventilación natural, lo que favorece el
bienestar animal y la producción. Además, los equipos se encuentran en buen
estado y existe señalización básica de seguridad. Sin embargo, se identificaron
áreas de mejora, como la falta de uso de uniformes por parte del personal, lo
que representa un riesgo de bioseguridad, y la presencia de indicios de
contaminación ambiental, pese a una adecuada gestión de residuos y uso
responsable del agua.
Encuesta aplicada a los trabajadores de la avícola
Se aplicó una encuesta a los trabajadores con el
objetivo de recopilar información sobre el control que posee la empresa (Ver
Figura 2).
La encuesta muestra un alto nivel de formalización en
la gestión de calidad, sobre todo en el compromiso de la dirección, uso de
herramientas de control (75%) y cumplimiento de plazos de entrega (100%). La
percepción de mejora reciente en la calidad de los productos o servicios (75%)
muestra que los controles realizados han generado efectos positivos en el
desarrollo de sus procesos. Así también se muestran debilidades a nivel
estructural en la mejora continua y eficiencia operativa, el personal participa
en iniciativas de mejora continua y se presenta como limitada y poco
sistemática (50% casi siempre y 50% ocasionalmente). El 100% de las respuestas
revelan que no se ha reducido el tiempo de los ciclos de procesos en los
últimos tres meses y el 88% indica que no se han reducido los costos operativos
en el último año, esto presenta una gestión de calidad enfocada al control y
cumplimiento de la optimización de procesos y eficiencia económica, la avícola
presenta avances en control de calidad y servicio al cliente, no obstante,
enfrenta oportunidades de mejora en innovación, productividad y reducción de
costo.
Figura 2. Tabulación de encuesta aplicada a los trabajadores de la avícola
La Granjita
Indicador integral EPE
Para evaluar el nivel de madurez de los procesos
claves identificados en la gestión por procesos se aplicó el indicador integral
de Excelencia de Procesos Empresariales (EPE), propuesta que tiene como
referente a Negrin Sosa (2003); para esto se consideraron los criterios de EPE
con las evidencias de los principales elementos de los procesos claves
(recepción e instalación de pollitos BB, alimentación y suministro de agua,
vacunación preventiva y monitoreo de salud, engorde y monitoreo de peso,
comercialización).
Tabla 3.
Criterios EPE a utilizar en la evaluación de madurez de los procesos claves
|
Criterio EPE
|
Evidencia en la ficha de procesos
|
Valoración
|
|
Definición
del proceso
|
Objetivo,
inicio, fines claramente definidos
|
Alta = 5
(proceso definido y controlado)
Media = 3
(definido, pero con opciones de mejora)
Baja = 1
(débil o inexistente)
|
|
Documentación
|
Guías,
registros, informes
|
|
Indicadores
y metas
|
Mortalidad,
conversión, peso
|
|
Control
del proceso
|
Supervisión,
frecuencia de revisión
|
|
Gestión de
recursos
|
Recursos
humanos, físicos y técnicos
|
|
Integración
con otros procesos
|
Interrelaciones
descritas
|
Fuente:
Patil et al. (2025), Korir y Benedek (2025), Baig et al. (2025)
En la valoración de los procesos se usó una escala
ordinal ponderada de tres niveles, 1 nivel bajo, 3 nivel medio y 5 nivel alto,
esta escala es ampliamente aplicada en evaluaciones de gestión de procesos y
modelos de excelencia operativa permitiendo la identificación del grado de
madurez en los procesos.
Tabla 4.
Evaluación de procesos
|
PROC.
CLAVE
|
Recepción e instalación
de pollitos BB
|
Alimentación y
suministro de agua
|
Vacunación preventiva y
monitoreo de salud
|
Engorde y monitoreo de
peso
|
Comercialización
|
|
Criterio EPE
|
Evidencia en la ficha
|
P.
|
Evidencia en la ficha
|
P.
|
Evidencia en la ficha
|
P.
|
Evidencia en la ficha
|
P.
|
Evidencia en la ficha
|
P.
|
|
Definición
del proceso
|
Objetivo, inicio, fin,
entradas y salidas claramente definidos
|
5
|
Objetivo claro
orientado a peso y conversión alimenticia
|
5
|
Objetivo sanitario
claro y calendarizado
|
5
|
Objetivo productivo
claramente establecido
|
5
|
Objetivo, responsables,
inicio y fin claramente establecidos
|
5
|
|
Documentación
|
Guías sanitarias,
informes, registros de mortalidad.
|
4
|
Guías de consumo,
inventarios y registros semanales
|
4
|
Calendario sanitario,
planillas y reportes veterinarios
|
5
|
Registros de consumo,
pesaje y mortalidad
|
4
|
Facturas, guías de
movilización, registros de clientes y comprobantes.
|
4
|
|
Indicadores
y metas
|
Mortalidad < 3%
primera semana
|
5
|
Conversión alimenticia
1,9 – 2,1
|
5
|
Cobertura de vacunación
del 100%
|
5
|
Peso 2,2–2,5 kg en 42
días; mortalidad < 5%
|
5
|
Meta explícita de
comercializar el 100% de la producción
|
5
|
|
Control
del proceso
|
Revisión física y
sanitaria por lote
|
4
|
Supervisión diaria y
revisión semanal
|
4
|
Supervisión de dosis y
temperatura de biológicos
|
5
|
Monitoreo semanal y
revisión mensual
|
3
|
Pesaje final,
verificación sanitaria y seguimiento postventa
|
4
|
|
Gestión de
recursos
|
Personal, criadoras,
bebederos y tolvas disponibles
|
4
|
Tolvas, bebederos,
sistemas de almacenamiento adecuados
|
4
|
Personal capacitado y
equipos adecuados
|
5
|
Infraestructura y
personal adecuados
|
4
|
Administrador y
encargado de ventas definidos; logística operativa funcional
|
4
|
|
Integración
con otros procesos
|
Relación directa con
alimentación, vacunación y sanidad
|
5
|
Interrelación con
sanidad y engorde
|
5
|
Relación directa con
recepción, alimentación y engorde
|
5
|
Dependencia directa de
alimentación y sanidad
|
5
|
Articulación directa
con engorde, faenado y producción
|
5
|
|
EPE del
proceso
|
Promedio
|
4,5
|
Promedio
|
4,5
|
Promedio
|
5
|
Promedio
|
4,3
|
Promedio
|
4,4
|
|
Brechas
encontradas
|
Carencia de
digitalización de registros y análisis histórico de mortalidad.
|
Uso de datos para
optimización continua del consumo y reducción de costos
|
Mínima, debido a que es
un proceso estandarizado y controlado.
|
Frecuencia baja de
análisis correctivos y mejora continua del desempeño productivo.
|
Escasa formalización de
procedimientos comerciales.
|
El EPE global promedio es de 4,5 sobre 5 puntos,
traducido a un nivel alto, es decir que la avícola La Granjita muestra un
comportamiento favorable en su excelencia operativa, sobre todo el proceso de
vacunación preventiva evidencia mayor madurez y estandarización, aunque se
establecen brechas de carácter transversal que se asocian con la
sistematización de información, la digitalización de documentos y fortalecimiento
de mejora continua en los procesos de engorde y alimentación. En la Figura 3 se
muestra el diagrama causa-efecto elaborado para la granja avícola objeto de
estudio.
Figura 3. Diagrama de causa-efecto avícola La Granjita
El análisis de causa-efecto muestra
que las brechas de la avícola La Granjita no se concentra en la ejecución de
los procesos de producción, sino en procedimientos de gestión, planificación
estratégica, medición y mejora continua; así también los procesos operativos
son estables controlados, no obstante, la carencia de herramientas digitales y
enfoque proactivo genera limitaciones en la optimización de costos, reducción
de tiempos de ciclo y baja capacidad para actuar a riesgos sanitarios y
climáticos.
Propuestas de mejoras a problemas
detectados
Una vez realizado el análisis de la gestión operativa
de la organización en estudio, se plantean propuestas de mejora a los problemas
detectados a través de la matriz 5W+1H, la cual se detalla en la tabla 5.
Tabla 5.
Propuesta de mejoras para avícola La Granjita.
|
¿Qué? (What)
|
¿Por qué? (Why)
|
¿Dónde? (Where)
|
¿Cuándo? (When)
|
¿Quién? (Who)
|
¿Cómo? (How)
|
|
Definir la filosofía empresarial
(misión, visión y objetivos estratégicos).
|
Deficiencia en el direccionamiento
estratégico.
|
Alta dirección
|
Corto plazo
|
Administrador
|
Taller interno y emisión de
informe.
|
|
Planificar y realizar reuniones
mensuales para aplicar mejoras.
|
Procesos poco estructurados y baja
participación del personal
|
Todos los procesos
|
Mensual
|
Administrador y responsables de
procesos
|
Reunión mensual para establecer
indicadores.
|
|
Digitalizar registros productivos,
sanitarios y comerciales.
|
Los registros manuales limitan la
toma de decisiones.
|
Producción y comercialización
|
Diarios
|
Administrador
|
Software básico
|
|
Emitir informes de análisis de
consumo, conversión y costos unitarios.
|
Poca reducción de costos
operativos.
|
Alimentación y engorde
|
Mensual
|
Jefe de producción
|
Informe de análisis comparativo por
lote y período.
|
|
Capacitar al personal temas de
calidad y bioseguridad.
|
Poco involucramiento de personal y
observancia de riesgos de bioseguridad.
|
Producción
|
Semestral
|
Médico veterinario y administrador
|
Capacitaciones internas periódicas
|
|
Estructurar un programa de
prevención de riesgos sanitarios y climáticos.
|
Vulnerabilidad ante brotes
sanitarios y climas.
|
Sanidad y producción
|
Anual
|
Médico veterinario
|
Identificación de riesgos y medidas
preventivas
|
|
Estandarizar actividades de
postventa y evaluación de satisfacción del cliente.
|
Procesos de comercialización no
formalizados.
|
Comercialización
|
Anual
|
Encargado de ventas
|
Protocolo y encuestas de
satisfacción
|
|
Generar indicadores técnicos que
permitan la comparación por lote y período
|
Carencia de análisis históricos y
predictivos.
|
Todos los procesos
|
Semestral
|
Administrador
|
Uso de indicadores técnicos.
|
|
Aplicar mejoras en la
infraestructura (drenajes y accesos)
|
Alta dependencia climática
limitando las operaciones.
|
Alta dirección
|
Largo plazo
|
Administrador
|
Mejoras físicas planificadas por
etapas.
|
DISCUSIÓN
La avícola La Granjita muestra un sistema productivo
estable, con alto nivel de madurez operativa de acuerdo al indicador integral
de Excelencia de Procesos Empresariales (EPE=4,6), esto indica que la empresa
ha consolidado sus procesos claves de forma eficiente en cuanto a la parte
técnica y gestión sanitaria, sobre todo en la recepción de pollitos BB,
alimentación, vacunación preventiva y engorde, estos tienen objetivos claros,
indicadores muy bien definidos y controles operativos oportunos. Hernández Nariño
et al. (2014) hacen referencia a que la estabilidad operativa es una fortaleza
en los sistemas de producción agropecuarios, puesto que permite garantizar la
continuidad productiva y cumplir los estándares de calidad.
La investigación evidenció limitaciones en la gestión
estratégica, mejora continua e innovación organizacional, reflejando una
gestión con predominio reactivo debido a la escasa operacionalización de la
misión y visión y la limitada adaptación a cambios del entorno. Vilar (2004)
señala que las empresas agroindustriales que no incorporan herramientas
estratégicas pueden ver limitada su competitividad a largo plazo. La evaluación
EPE identificó brechas en digitalización de la información, registro histórico
de indicadores y sistematización de mejora continua. Aunque la avícola cuenta
con indicadores técnicos como mortalidad, conversión alimenticia y peso final,
estos no se utilizan estratégicamente para optimizar costos, coincidiendo con
Hidalgo et al. (2024), quienes destacan la gestión de datos como un factor
clave para la toma de decisiones basada en evidencia.
La gestión por procesos muestra una articulación en
procesos productivos y sanitarios de forma adecuada, como el proceso de
vacunación preventiva que alcanzó un nivel máximo de madurez, por tanto, este
resultado se sustenta con lo indicado por Bilal et al. (2025), que destacan que
la estandarización de programas sanitarios y un control estricto impactan en la
reducción de pérdidas productivas de forma positiva. El análisis causa-efecto
identificó que las causas principales de las brechas detectadas se originan en
los métodos de gestión, medición de desempeño y cultura organizacional, así
también la integración limitada de los colaboradores en actividades de mejora
continua y la reducción de costos operativos muestran la necesidad de promover
y fortalecer una cultura participativa. La transición a sistemas de producción
eficientes en la actividad avícola requiere una infraestructura adecuada como
también un enfoque empresarial direccionado a la mejora continua y aprendizaje
organizacional.
El proceso de comercialización muestra poca
formalización de acuerdo a los procesos productivos, es decir, la falta de
indicadores comerciales, postventa y evaluación de la satisfacción del cliente,
estos hacen que se carezca de retroalimentación y fidelización en el mercado. Álvarez-Arias
(2025) en su estudio sobre análisis de la gestión de la cadena de suministro en
la agricultura, manifiesta que la competitividad de las empresas modernas
depende de la integración entre producción y mercado, haciendo uso de
herramientas de gestión comercial para obtener ventajas competitivas en el
entorno cambiante y exigente en la actualidad
CONCLUSIONES
El diagnóstico de los procesos operacionales de la
avícola a través de la caracterización sistémica, gestión por procesos e
indicador EPE, mostró un alto nivel de madurez operativa (EPE = 4,6/5); esto se
sustenta en los procesos de producción, metas técnicas claras, control
sanitario efectivo y registros que garantizan la eficiencia productiva.
La avícola presenta una solidez a nivel técnico y
operativa, no obstante también se evidenciaron brechas en la gestión
estratégica e integración de sistemas de digitalización de la información y
registros históricos, mejora continua y escasa formalidad en la
comercialización, esto limita la optimización de costos, reduce los tiempos de
ciclo y capacidad de adaptarse a riesgos climáticos y sanitario; es por esto
que la implementación de acciones de planificación estratégica, uso de
indicadores y consolidación de la cultura organizacional brindará
sostenibilidad y mayor competencia a la empresa.
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