LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LAS CAFETERÍAS DE LA CIUDAD DE AMBATO EN BASE A PRERREQUISITOS ARCSA

Resumen

El servicio relacionado al turismo dentro de la ciudad de Ambato va en auge y según datos del servicio nacional de información del Ecuador exponen que esta actividad se encuentra dentro de principales actividades de ingreso dentro de la ciudad es por eso que es de vital importancia contar con requisitos adecuados de higiene dentro de los establecimientos dedicados al servicio de alimentos y bebidas para evitar proliferación de microorganismos.La inocuidad alimentaria se ha encontrado sesgada desde una conceptualizaciónque no ha ingresado en los servicios de expendio de alimentos conocimos en la norma 067-2015-GG del ARCSA como establecimientos de alimentación colectiva es por eso que la calidad en estos establecimientos carecen de una enfoque objetivo no medible que ha dado como resultado un posible riesgo para los consumidores y limitando el desarrollo turístico gastronómico de la ciudad yde la provincia.La investigación se centra en realizar un estudio descriptivo y observacionalen base a un check list de buenas prácticas de manufactura de la norma del ARCSA en las cafeterías de especialidad dentro de la ciudad de Ambato